Version imprimable

Current Size: 100%

L'or rouge de Touraine

Savez-vous ce qu’on appelle « l’or rouge » ?!

Il s’agit de l’épice la plus chère du monde... le safran ! 

Pour s’en rendre compte, il faut savoir que pour produire 1kg de safran il faut extraire les pistils de 150 000 fleurs récoltées à la main !

Des heures de travaux manuels mais pour un résultat extraordinaire, vous allez voir !

 

Admirez déjà cette belle fleur violacée aux pistils rouges…

safran de touraine

Crédit photo : Aurore Poveda - Chinon Tourisme


En quelques mots

La fleur dont on extrait cette épice colorée est la fleur d’un crocus (crocus sativus).

L’épice est obtenue par déshydratation des 3 stigmates rouges.

Cette fleur originaire d'Europe et plus particulièrement de Grèce s'est répandue ensuite au Moyen-Age et notamment en Touraine ! 


Une épice aux nombreux pouvoirs...

Amateurs de cuisine, le safran vous permettra de colorer vos plats en un beau jaune orangé. Le mot safran vient justement du latin Safranum venant lui-même du mot arabe asfar signifiant jaune.

Il est beaucoup utilisé pour colorer le riz dans différents plats du monde comme la célèbre paella espagnole.

 

Je vous invite maintenant à sentir l'odeur caractéristique du safran qui est sublimé lorsque vous le laissez infuser. Excellent dans les crèmes, flans, quiches...

C'est également un exhausteur de goût qui fera exploser les goûts de vos plats en bouche.

 

Le safran a aussi des vertus médicinales : antioxydante, dynamisante, anticancéreuse, stimulante pour la digestion...

 


L'automne, le temps de la récolte de ce trésor

 

Les safraniers de Touraine sont actuellement en plein travail !

Etape par étape, découvrez le travail de fourmi.


On se baisse et on cueille les petites fleurs...

Cueillette de crocus, safran de touraine

Crédit photo : Aurore Poveda - Chinon Tourisme


On reste émerveillé devant la beauté de ces 3 couleurs....

Un crocus avec ses stigmates

Crédit photo : Aurore Poveda - Chinon Tourisme


Alors là, il faut être méticuleux avec ses petites mains...l'étape de l'émondage

Il faut couper seulement les 3 pistils de la fleur ! 

L'émondage du safran

 

 Des heures de travail ! Pour obtenir 1g de safran, il faut émonder plus de 200 fleurs !

Après l'émondage, le séchage qui se réalise généralement avec un déshydrateur.

Le safran


Les Safraniers de Touraine se sont regroupés pour être plus fort

Afin de développer la production de safran en Touraine et promouvoir cette épice, une association de safraniers s'est créée en 2006. L'association des Safraniers de Touraine compte aujourd'hui une trentaine de producteurs.

> Où trouver des safraniers en Touraine ?

 

> Toutes les photos du reportage

 

On se laisse aller à la découverte du safran de Touraine avec en bonus une recette de flan d'asperges au safran de Touraine ! 

 

 

 

Dans les coulisses du restaurant gastronomique Au Chapeau Rouge à Chinon

Christophe Duguin nous dévoile en exclusivité un de ses desserts de sa carte Hiver-fête de fin d'année : la Larme de douceur chocolatée, glace au safran de Touraine.

 

 

Pour réussir une crème anglaise au safran, voici la recette magique

de Christophe Duguin

 

Pour 6 personnes

1/2 litre de lait
1/2 litre de crème fleurette

200 g de sucre en poudre

10 jaunes d'oeufs

10 stigmates de safran de Touraine

 

La veille : mettre le lait, la crème avec le safran à infuser (à froid)

Le lendemain :

*Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre (bien blanchir)

*Verser l'infusion chaude (lait, crème, safran) sur le mélange

*Cuire à feu doux

*Débarasser le tout et refroidir 

  • Français
  • English
  • Deutsch